Nhìn màu thép đoán nhiệt, trui và ram thép, điểm Curie, chọn dao, mài dao và giữ dao thép carbon.
Thép, nhiệt luyện & dao
Thép là sắt pha một ít carbon, thường dưới khoảng 2%. Carbon chen vào mạng sắt cản các lớp nguyên tử trượt, nên thép cứng hơn sắt; nhiệt luyện còn đổi được độ c
Thép, nhiệt luyện & dao
Trong chỗ tối, thép đỏ sẫm khoảng 600–700°C, đỏ anh đào 750–850°C, cam 900–1.000°C, vàng khoảng 1.100°C, trắng trên 1.200°C. Ngoài nắng thép trông tối hơn thật.
Thép, nhiệt luyện & dao
Trui là nung thép rồi làm nguội thật nhanh để thép cứng lên. Nước nguội nhanh, cứng mạnh nhưng dễ nứt, cong; dầu êm hơn, hợp lưỡi mỏng và thép hợp kim.
Thép, nhiệt luyện & dao
Ram là hơ lại thép đã trui ở khoảng 150–350°C để bớt giòn. Màu vàng rơm khoảng 200–240°C, nâu, tím rồi xanh lam khoảng 290–310°C cho biết thép mềm, dai dần.
Thép, nhiệt luyện & dao
Sắt mất từ tính ở khoảng 770°C (điểm Curie). Thợ rèn chạm nam châm vào phôi: hết hút là thép gần vùng trui, nung thêm chút nữa là trui được với nhiều thép carbo
Thép, nhiệt luyện & dao
Thép nhíp là thép lò xo carbon 0,5–0,65% có silic, mangan hoặc crôm, vừa trui cứng vừa dai, sẵn dạng lá dày; rủi ro là vết nứt mỏi và không rõ mác thép.
Thép, nhiệt luyện & dao
Dao thép carbon sắc ngọt, dễ mài nhưng gỉ khi để ướt; dao thép không gỉ có từ 10,5% crôm, ít phải chăm nhưng tuỳ loại. Chọn theo việc bếp và thói quen chăm dao.
Thép, nhiệt luyện & dao
HRC cho biết thép cứng tới đâu, dao bếp thường khoảng 54–62; góc lưỡi nhỏ thì ngọt nhưng yếu; độ dày sát lưỡi quyết định cảm giác thái hơn độ dày sống dao.
Thép, nhiệt luyện & dao
Mài dao đúng là chọn đá thô tới mịn, giữ góc ổn định, mài một bên tới khi nổi ba-via rồi đổi bên và khử ba-via. Không nổi ba-via là chưa mài tới cạnh lưỡi.
Thép, nhiệt luyện & dao
Giữ dao thép carbon: rửa, lau khô ngay, cất nơi thoáng, thoa dầu mỏng khi ít dùng hay mùa nồm. Patina xám xanh là lớp có ích; gỉ đỏ xốp thì phải đánh sạch sớm.
Nung thép theo màu, vuốt gốm, rót đồng — vào bảy làng nghề
Mở app Chế Tác Xem app khác