Thép, nhiệt luyện & dao
Độ cứng HRC, góc lưỡi, độ dày: cách đọc thông số một con dao
HRC cho biết thép cứng tới đâu, dao bếp thường khoảng 54–62; góc lưỡi nhỏ thì ngọt nhưng yếu; độ dày sát lưỡi quyết định cảm giác thái hơn độ dày sống dao.